La Maison Ramajo élève, gave et transforme ses canards sur la même exploitation familiale, à Dému dans le Gers, depuis plus de 40 ans. Tous nos foies gras de canard sont certifiés IGP Gers et médaillés au Concours Général Agricole de Paris. Du gavage traditionnel au conditionnement artisanal, chaque étape est maîtrisée sans intermédiaire pour vous garantir un produit d'une qualité régulière et traçable.

Qu'il soit entier en conserve, mi-cuit en barquette sous vide ou en bloc, notre foie gras du Gers s'adapte à toutes vos occasions de dégustation : repas de fête, apéritif gourmand, cadeau d'entreprise ou plaisir du quotidien. Choisir Ramajo, c'est acheter directement au producteur, sans surcoût de distribution.

Les trois grandes familles de foie gras de canard chez Ramajo

Le foie gras de canard entier en conserve

Le foie gras de canard entier en conserve est issu d'un seul et même lobe, simplement coupé au poids, assaisonné sel-poivre selon la recette traditionnelle, puis stérilisé entre 90°C et 110°C. Cette cuisson lui confère une conservation de plusieurs années à température ambiante, ce qui en fait le choix idéal pour anticiper les fêtes ou constituer une réserve de qualité. À la coupe, sa teinte dorée et uniforme atteste de son origine monofoie. Sa texture ferme et son goût franc séduisent les amateurs de caractère.

Disponible de 120 g à 440 g, en bocal ou boîte fer, avec des lots à prix avantageux pour les grandes tablées.

Le foie gras de canard entier mi-cuit en barquette

Le foie gras de canard entier mi-cuit est cuit entre 70°C et 85°C, au bain-marie, après assaisonnement à l'Armagnac truffé selon une préparation maison. Cette cuisson douce préserve une texture très proche du foie gras frais : fondant, onctueux, avec une douceur satinée que les connaisseurs reconnaissent immédiatement. Conditionné sous vide en barquette, il se conserve 3 à 4 semaines à réception et se sert directement tranché sur un pain légèrement toasté.

Disponible en 90 g, 180 g et 350 g, ainsi qu'en lots. Médaillé à plusieurs reprises au Concours Général Agricole de Paris.

Le bloc de foie gras de canard

Le bloc de foie gras de canard du Gers est une préparation 100 % foie gras émulsionné, à la texture homogène, lisse et tartinable. Plus accessible en prix que le foie gras entier, il est idéal pour les toasts d'apéritif, les verrines ou pour relever une sauce en cuisine. Certains formats portent la mention "avec morceaux" : des fragments de lobe y sont incorporés, bien visibles à la coupe, pour une expérience plus proche du foie gras entier.

Disponible de 65 g à 200 g, en boîtiers individuels ou en lots.

Foie gras entier ou bloc : comment choisir ?

Le foie gras entier provient d'un seul lobe, assaisonné puis cuit tel quel. Sa texture marbrée, son goût franc et ses nuances de noisette en font le choix des connaisseurs et des repas de fête. Le bloc, lui, est une émulsion homogène, facile à trancher et à tartiner, idéale pour un apéritif détendu ou pour cuisiner. Pour ceux qui hésitent, notre article foie gras d'oie ou canard : quelles différences ? détaille les profils gustatifs pour vous aider à choisir selon l'occasion.

Le foie gras de canard du Gers : terroir et tradition gasconne

Le Gers est l'une des grandes terres historiques du foie gras français. La tradition du gavage au maïs, pratiquée de génération en génération dans cette région de Gascogne, donne au foie gras de canard du Sud-Ouest son caractère distinctif : un goût franc, une texture généreuse, des arômes profonds. La certification IGP Gers garantit que les canards sont élevés, gavés et transformés intégralement dans le département, dans le respect du cahier des charges de l'appellation.

La Maison Ramajo incarne cette tradition depuis plus de 40 ans. Chez nous, l'élevage, le gavage, la transformation et le conditionnement ont lieu sur la même exploitation, ce qui est devenu rare même dans le Gers. Chaque bocal ou barquette que vous recevez sort directement de notre conserverie artisanale.

Pour compléter votre table gasconne, retrouvez nos coffrets gourmands avec foie gras, composés autour de nos meilleures spécialités du Gers, ou nos vins blancs de Gascogne sélectionnés pour accompagner le foie gras.

FAQ sur le foie gras de canard du Gers

Quelle est la différence entre foie gras entier et bloc de foie gras ?

Le foie gras entier est composé d'un lobe unique, assaisonné puis cuit. Il présente une texture marbrée, un goût puissant et une belle couleur dorée uniforme à la coupe. Le bloc est une préparation émulsionnée à la texture lisse et homogène, plus facile à tartiner. Les deux sont 100 % foie gras, mais l'entier s'adresse aux amateurs de caractère, le bloc à ceux qui privilégient la facilité de service.

Qu'est-ce que l'IGP Gers pour le foie gras de canard ?

L'Indication Géographique Protégée Gers garantit que les canards ont été élevés, gavés et transformés dans le Gers, dans le respect d'un cahier des charges précis. C'est une garantie d'origine, de méthode et de qualité. Tous les foies gras de canard de la Maison Ramajo sont certifiés IGP Gers.

Combien de grammes de foie gras par personne faut-il prévoir ?

En entrée, comptez 40 à 60 g par personne. Pour une dégustation généreuse en apéritif dînatoire, 30 à 40 g suffisent. Un bocal de 180 g convient à 3 ou 4 personnes en entrée, un format 310 g à 5 ou 6 personnes.

Quel vin servir avec le foie gras de canard du Gers ?

Un vin blanc moelleux de Gascogne comme le Tariquet Premières Grives ou le Domaine de Joÿ Saint André s'harmonise parfaitement avec la texture fondante du foie gras. Un Floc de Gascogne blanc servi frais est également une association classique du Sud-Ouest. Retrouvez notre sélection dans notre cave à vins blancs de Gascogne.

Peut-on commander du foie gras de canard frais à cuisiner ?

Oui. La Maison Ramajo propose également du foie gras de canard frais IGP Gers à cuisiner selon vos envies : terrine maison, escalope poêlée, tournedos Rossini. Comptez environ 500 g par foie, disponible selon les saisons de production.