Le foie gras de canard entier mi-cuit du Gers de la Maison Ramajo est coupé au poids et assaisonné avec une préparation maison à l'Armagnac truffé. Ce mode de cuisson à basse température, au bain-marie entre 70°C et 85°C, permet au foie gras d'exprimer toute sa palette de saveurs. Vous retrouverez un fondant incroyable, une onctuosité et une douceur satinée incomparable, très proches de celles du foie gras frais.

Certifié IGP Gers et récompensé à plusieurs reprises au Concours Général Agricole de Paris, ce foie gras témoigne du savoir-faire artisanal que la famille Ramajo cultive depuis plus de 40 ans, de l'élevage au conditionnement, dans le Gers.

À déguster en entrée ou en apéritif sur quelques toasts grillés avec une pointe de fleur de sel, le foie gras mi-cuit est une valeur sûre. L'avantage d'un foie gras entier : il provient d'un seul et même animal, pour une texture et une saveur parfaitement homogènes.

Une gamme complète, de 90 g à 350 g en barquette sous vide

Nous vous proposons plusieurs formats de barquettes sous vide pour s'adapter au nombre de vos convives : 90 g pour une dégustation en solo ou en duo, 180 g pour 3 à 4 personnes, 350 g pour une tablée festive. Des lots à prix avantageux sont également disponibles.

Retrouvez l'ensemble de notre sélection sur la page foie gras de canard du Gers : foie gras entier en conserve, bloc et spécialités au foie gras. Pour ceux qui souhaitent anticiper leurs achats longtemps à l'avance, notre foie gras de canard entier en conserve offre une conservation de plusieurs années sans compromis sur la qualité.

L'accompagnement idéal du foie gras mi-cuit

Découvrez ce splendide lobe rosé que vous découperez délicatement à l'aide d'une lame chaude.

Déposez la tranche sur un morceau de pain de campagne toasté, ajoutez une pincée de fleur de sel de Guérande, quelques baies roses et un soupçon de poivre fraîchement moulu. Pour enrichir la dégustation, accompagnez votre foie gras d'un confit de figues ou d'un chutney maison. Retrouvez tous nos accompagnements gourmands pensés pour sublimer le foie gras mi-cuit.

Quand déguster un foie gras mi-cuit ?

Ce produit d'exception est très consommé pendant les fêtes de fin d'année, mais rien n'interdit de se faire plaisir tout au long de l'année. En été, quelques tranches sur des toasts accompagnées d'une salade fraîche constituent une entrée légère et goûtue.

Pour l'accord avec le vin, nos vins blancs de Gascogne sont parfaitement adaptés : un moelleux comme le Tariquet Premières Grives ou un Floc de Gascogne blanc s'harmonisent remarquablement avec la texture fondante du mi-cuit. Un Monbazillac, un Savennières ou un Pomerol conviennent également selon vos préférences.

Foie gras mi-cuit ou foie gras en conserve : quelles différences ?

La différence principale réside dans la température de cuisson. Le foie gras en conserve est stérilisé entre 90°C et 110°C, ce qui lui garantit une conservation de plusieurs années.

Le foie gras mi-cuit est cuit entre 70°C et 85°C : cette cuisson douce préserve davantage les arômes naturels du foie gras et lui confère une texture très proche du foie gras frais. En contrepartie, sa conservation est plus courte, généralement 3 à 4 semaines à réception. Pour les gourmands, ce délai n'est jamais un problème.

Comment présenter et servir le foie gras mi-cuit ?

Sortez le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant de le servir. Tranchez-le à l'aide d'une lame fine et longue légèrement chauffée pour obtenir des tranches nettes et régulières.

Disposez chaque tranche au centre d'une assiette, accompagnée de quelques fruits frais (figues, raisins) pour une note sucrée qui contraste avec l'onctuosité du foie gras. Une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre suffisent à révéler toutes les saveurs de ce mets d'exception.

Pourquoi choisir le foie gras mi-cuit de la Maison Ramajo ?

La Maison Ramajo est éleveuse, gaveuse et artisane conserveuse dans le Gers depuis plus de 40 ans. Chaque foie gras est sélectionné, assaisonné et conditionné sur l'exploitation familiale, sans intermédiaire. La certification IGP Gers garantit l'origine et la traçabilité complète du produit. Les médailles obtenues au Concours Général Agricole de Paris valident année après année la régularité de notre qualité artisanale.

Si vous souhaitez offrir ce foie gras mi-cuit pour les fêtes ou un cadeau d'entreprise, notre gamme de coffrets gourmands avec foie gras inclut plusieurs compositions soigneusement composées autour de nos meilleures spécialités du Gers.

FAQ sur le foie gras de canard mi-cuit

Quelle est la différence entre foie gras mi-cuit en barquette et foie gras en conserve ?

Le foie gras mi-cuit est cuit entre 70 et 85°C : il conserve des saveurs très proches du frais et une texture particulièrement fondante, mais se conserve moins longtemps. Le foie gras en conserve est stérilisé à plus haute température, ce qui lui permet de se garder plusieurs années. Le choix dépend de votre usage : dégustation prochaine ou anticipation des fêtes.

Combien de temps peut-on conserver un foie gras mi-cuit après ouverture ?

Une fois la barquette ouverte, consommez le foie gras mi-cuit dans les 3 à 4 jours, conservé au réfrigérateur entre 2°C et 4°C. Avant ouverture, fiez-vous à la date limite indiquée sur l'emballage.

Comment trancher le foie gras mi-cuit sans l'abîmer ?

Sortez-le 15 minutes avant le service. Utilisez une lame longue et fine passée sous eau chaude puis séchée. Tranchez d'un seul mouvement, sans scier. Pour aller plus loin sur les accords et garnitures, consultez notre article toasts de foie gras : recettes et astuces.

Peut-on congeler du foie gras mi-cuit en barquette sous vide ?

C'est déconseillé. La congélation altère la texture et provoque une perte en gras à la décongélation. Achetez la quantité adaptée à vos convives et consommez-le frais.

Le foie gras mi-cuit Ramajo est-il certifié IGP Gers ?

Oui. Tous nos foies gras de canard entier mi-cuits sont certifiés IGP Gers, garantissant un élevage, un gavage et une transformation réalisés dans le Gers. Ils ont été récompensés à plusieurs reprises au Concours Général Agricole de Paris.