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Stage découpe

et cuisine de canard gras

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Une demi-journée conviviale

pour transformer un canard gras !

Le programme

  • Accueil du groupe et présentation de la région
  • Visite de l'élevage et historique de la Maison Ramajo
  • Distribution des équipements (blouses, charlottes, tabliers) et sensibilisation aux consignes d'hygiène
  • Apprentissage de la découpe du canard gras
  • Préparation du foie gras : déveinage et mise en stérilisation
  • Mise au sel des confits
  • Présentation des modes de fabrication des rillettes, terrines et initiation aux durées de stérilisation des différents produits
  • Départ avec votre équivalence conserve du canard cuisiné

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Nombre de participants : 20 minimun à 30 maximum

Prix par participant : 50 € TTC (1⁄2 canard)



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Le panier de fin de stage pour 1 couple


- 1 foie gras de canard 310gr

- 2 bocaux confit de canard 2 cuisses

- 1 paté de foie de canard 50% de foie gras

- 1 rillettes de canard au foie de canard 180gr

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Le panier de fin de stage pour 1 personne


- 1 foie gras de canard entier 180gr

- 1 bocal confit de canard 2 cuisses

- 1 paté de foie de canard 50% de foie gras

- 1 rillettes de canard au foie de canard 180gr


Conditions :

un délai de réservation de 30 jours à l'avance pour validation du nombre exact de stagiaires

Période

: de Janvier à fin Septembre




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