Posé sur une planche, prêt à trancher ou déjà découpé en fines lamelles, le magret de canard séché fait résolument partie des incontournables du Sud-Ouest. Derrière chaque pièce de Magret signé Maison Ramajo, se cache une histoire : celle d’un savoir-faire familial transmis de génération en génération, au cœur du Gers. 

Accord parfait entre terroir, authenticité et plaisir de la table, ce produit séduit les amateurs de saveurs franches comme les fins gourmets toujours à la recherche de l’exception. À la ferme Ramajo, chaque magret reflète l’IGP Gers, signe de qualité et garantie d’un plaisir gustatif sans détour.

Magret de canard séché signé Maison Ramajo

Fruit d’une tradition ancestrale gersoise, le magret séché transforme la simple poitrine de canard gras en une véritable charcuterie haut de gamme. Ce produit naît d’un élevage à la ferme où l’on privilégie la proximité, l’herbe fraîche et le maïs local, toujours dans le respect du bien-être animal.

Contrairement au magret de canard frais, à cuisiner rosé sur le gril ou à la poêle, le magret séché connaît une lente métamorphose. Salé à cœur, il attend patiemment quelques semaines dans la fraîcheur d’un séchoir, perdant une grande partie de son eau tout en concentrant son parfum et ses arômes.

L’IGP Gers (Indication Géographique Protégée) porte la promesse d’un élevage sur place, d’une alimentation maîtrisée et d’une totale transparence du champs à l’assiette. Optant pour un circuit court, la Maison Ramajo élève, gave, cuisine et affine chaque canard sur ses propres terres.

Nos étapes de fabrication artisanale

Un bon magret séché commence par un canard épanoui. À la maison Ramajo, nous sélectionnons les animaux selon des critères stricts : race à foie gras, élevage en plein air, alimentation au maïs grain produit localement. Puis vient le moment du gavage traditionnel, dans le respect du bien-être de chaque sujets.

Après l’abattage, les magrets sont soigneusement prélevés, puis massés avec du sel fin et des épices. La patience et la précision sont essentielles : le salage est suivi d’un séchage lent dans des chambres ventilées pendant environ trois semaines, permenttant à la viande de s'affiner doucement. En surveillant chaque étape, Maison Ramajo garantit une texture fondante, une chair profonde, rouge sombre, sans dessèchement ni excès de sel.

Pourquoi choisir un magret de canard séché IGP Gers ?

Prendre un magret de canard séché IGP Gers, c’est faire le choix de l’authenticité, de la traçabilité et du respect du terroir. Ce label protège le mode d’élevage mais aussi la transformation : tout est fait dans le Gers, à la ferme même, dans la continuité d’une tradition gersoise emblématique.

La qualité ne se discute pas, elle se goûte. Les produits Ramajo sont salués tous les ans, preuve d’un savoir-faire reconnu au niveau national. Derrière chaque pièce se cache un engagement : protéger les recettes familiales, travailler en circuit court, et garantir à chaque client ce goût unique qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

Comment préparer et accompagner un magret de canard séché ?

Que ce soit à l’heure de l’apéritif, sur une planche gourmande ou dans une recette de fête, le magret séché s’impose comme une valeur sûre. Sa texture ferme et fondante, son parfum légèrement épicé, s’adaptent à toutes les envies.

Pour une salade gasconne incontournable, disposez quelques lamelles de magret séché sur un lit de salade verte, ajoutez du foie gras mi-cuit, des gésiers et une poignée de pignons grillés. Pour une touche d’originalité, associez le magret à des tranches fines de fromage de brebis, quelques figues fraîches et un trait de vinaigre balsamique.

Côté accords, optez pour un vin rouge fruité du Sud-Ouest ou un blanc moelleux. Pour accompagner, rien ne vaut un pain de campagne bien frais, quelques noix ou noisettes et un soupçon de confiture d’oignons.

Idées recettes et moments de partage

Le magret de canard séché invite à la convivialité. Sur des tapas à la française, enroulez quelques tranches autour de pruneaux ou de petits fromages frais : succès garanti à l’apéritif. Pour un dîner chic mais sans stress, disposez-le en rosace sur une planche, ajoutez un peu de rucola et des copeaux de parmesan.

Envie d’impressionner ? Préparez une pizza gasconne : pâte maison, sauce tomate, fromage de brebis, et en sortie du four, parsemez de fines tranches de magret séché. Le contraste chaud-froid sublime chaque bouchée.

Offrir un coffret de magret de canard séché, c’est proposer plus qu’un produit : c’est partager la tradition gersoise, offrir un cadeau riche de sens et de gourmandise.

Conseils de conservation et formats disponibles

Conserver le magret séché entier reste simple : gardez-le dans son emballage sous vide, au frais entre 2 et 6°C. Il garde toutes ses qualités jusqu’à 30 jours. Une fois ouvert, dégustez-le dans les 4 à 5 jours pour profiter de toute sa finesse.

La Maison Ramajo propose le magret entier, idéal pour trancher soi-même à loisir. Les amateurs de praticité opteront pour le format tranché, parfait pour des plateaux express ou les grandes tablées. Les lots ou coffrets gourmands associent magret, foie gras et autres classiques du Sud-Ouest, à offrir ou partager.

Vous souhaitez découvrir les différents formats et solutions cadeaux ? Parcourez la sélection magret entier, magret tranché, ou laissez-vous tenter par un coffret gourmand.

Le magret de canard séché IGP Gers de la Maison Ramajo plaît à tous : aux puristes attachés au goût authentique, aux urbains curieux de terroir, à ceux qui veulent offrir un cadeau qui a du sens. Il ravit aussi les chefs exigeants et les épiceries fines en quête de produits d’exception.

Envie de découvrir le goût unique du magret séché artisanal ? Parcourez la boutique Maison Ramajo, venez visiter la ferme pour voir de près tout le savoir-faire familial, ou passez commande en ligne pour recevoir le vrai Gers sur votre table. La tradition n’attend que vous.

FAQ

Quelle différence entre magret séché et magret fumé ?

Le magret séché est simplement salé puis affiné lentement, ce qui concentre ses arômes naturels. Le magret fumé subit une étape de fumage doux qui lui apporte une note boisée et légèrement corsée. Le goût du magret séché est plus pur, tandis que le fumé plaira à ceux qui aiment les saveurs intenses.

Comment dessaler un magret séché ?

Si le magret est jugé trop salé, enveloppez-le dans un linge propre et laissez-le reposer quelques heures au réfrigérateur. Vous pouvez aussi passer rapidement les tranches sous un filet d’eau froide et les sécher délicatement avant dégustation.

Le magret séché convient-il à tous ?

On privilégie une dégustation occasionnelle pour les personnes surveillant leur apport en sel, mais il fait le bonheur des enfants à l'apéro comme des adultes lors des fêtes.

Combien de temps avant dégustation faut-il sortir le magret du frais ?

Pour que ses arômes se révèlent pleinement, sortez le magret séché du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster.

Peut-on utiliser le magret séché en cuisine ?

Oui ! Il sublime pizzas, tartines, cakes salés, risottos et entrées froides.