El foie gras entero, un manjar imprescindible muy consumido durante las fiestas de fin de año en todo el mundo, es mucho más versátil de lo que se suele pensar. Su encanto reside en su capacidad para combinarse armoniosamente con una gran variedad de sabores. Algunos prefieren degustarlo de forma sencilla, mientras que otros apuestan por acompañamientos más atrevidos. En este artículo le demostramos que es posible preparar un menú completo para 4 personas a base de foie gras entero. Descubra ahora 3 recetas imprescindibles para una comida casera 100 % foie gras.
Vieiras gratinadas con foie gras entero
Para impresionar a los invitados desde el inicio, es fundamental comenzar con un entrante sofisticado. Aunque la opción más sencilla sería servir foie gras con pan y algunos acompañamientos, hemos optado por unas vieiras gratinadas con foie gras entero Ramajo.
Lista de ingredientes (4 personas):
- 8 vieiras (2 por persona)
- 4 pizcas de perejil (1 por persona)
- 100 g de foie gras
- 2 dientes de ajo
- Pan rallado
- Pimienta y sal
Pasos de preparación:
La preparación de este entrante es rápida y no le llevará más de 15 minutos. Siga atentamente los pasos para obtener el mejor resultado:
- Coloque las vieiras cortadas por la mitad en el fondo de los ramequines (uno por persona para una presentación más elegante).
- Añada el ajo, el perejil picado y el resto de las especias.
- Agregue finas láminas de foie gras.
- Cubra ligeramente el foie gras con pan rallado.
- Gratine durante unos 3 minutos justo antes de servir, para disfrutarlo bien caliente.
Magret de pato con salsa de foie gras
El plato principal suele ser el recuerdo más marcado de una comida. Para un menú con sabores del Suroeste de Francia, proponemos un magret de pato con salsa de foie gras. En un artículo anterior ya presentamos recetas innovadoras con foie gras; esta vez optamos por una presentación más clásica, pero igual de eficaz.
Lista de ingredientes (4 personas):
- 2 magrets de pato
- 400 ml de nata líquida o espesa
- 1 bloque de foie gras
- Un poco de caldo de ave
¿Cómo preparar el magret de pato con salsa de foie gras?
Para el plato principal necesitará unos 40 minutos en total (20 de preparación y 20 de cocción).
- Prepare la salsa: coloque el foie gras cortado en dados y la nata en un cazo.
- Caliente a fuego suave, removiendo con varillas hasta que el foie gras se funda completamente (sin que llegue a hervir).
- Retire del fuego, añada el caldo de ave y mezcle hasta obtener una salsa fluida.
- Marque la grasa de los magrets y colóquelos en una sartén caliente, primero por el lado de la piel, sin añadir grasa.
- Cocine hasta que la grasa esté bien fundida y dorada, luego dé la vuelta y ajuste el punto de cocción al gusto.
- Recaliente la salsa unos minutos antes de servir.
- Corte el magret en lonchas, napar con la salsa y acompañar con patatas salteadas.
Crema brûlée de foie gras de pato
Para terminar la comida con un toque sorprendente, nada mejor que una crema brûlée de foie gras. Un postre original que cerrará su menú 100 % foie gras de forma elegante.
Lista de ingredientes (4 personas):
- 100 g de foie gras
- 500 ml de nata entera
- 250 ml de leche
- 1 yema de huevo
- Pimienta y sal
- Azúcar
- Azúcar especiado para caramelizar
Preparación del postre
La preparación del postre requiere aproximadamente el mismo tiempo que el plato principal. Le recomendamos utilizar productos de calidad para obtener el mejor resultado.
- Caliente la leche y la nata.
- Blanquee la yema con unos 10 g de azúcar hasta obtener una textura espumosa.
- Vierta la mezcla caliente sobre la yema, mezcle y añada el foie gras en dados. Triture.
- Cuele la preparación, sazone y repártala en moldes pequeños.
- Cocine al baño maría durante 20 a 25 minutos.
- Deje enfriar, refrigere y, justo antes de servir, espolvoree azúcar especiado y caramelice con un soplete.
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