La Maison Ramajo cría, engorda y elabora sus patos en la misma explotación familiar, en Dému, en el departamento de Gers, desde hace más de 40 años. Todos nuestros foies gras de pato cuentan con la certificación IGP Gers y han sido galardonados en el Concurso General Agrícola de París. Desde el engorde tradicional hasta el envasado artesanal, cada etapa se controla sin intermediarios para garantizarle un producto de calidad constante y trazable.

Ya sea entero en conserva, semicocido en bandeja al vacío o en bloque, nuestro foie gras del Gers se adapta a todas sus ocasiones de degustación: comidas festivas, aperitivos gourmet, regalos de empresa o placeres cotidianos. Elegir Ramajo es comprar directamente al productor, sin sobrecostes de distribución.

Las tres grandes familias de foie gras de pato de Ramajo

El foie gras de pato entero en conserva

El foie gras de pato entero en conserva procede de un único lóbulo, cortado simplemente al peso, sazonado con sal y pimienta según la receta tradicional y, posteriormente, esterilizado a una temperatura de entre 90 °C y 110 °C. Este proceso de cocción le permite conservarse durante varios años a temperatura ambiente, lo que lo convierte en la opción ideal para prepararse con antelación para las fiestas o para crear una reserva de calidad. Al cortarlo, su tono dorado y uniforme delata su origen de un solo lóbulo. Su textura firme y su sabor intenso seducen a los amantes de los productos con carácter.

Disponible en formatos de 120 g a 440 g, en tarro o lata, con lotes a precios ventajosos para grandes comidas.

El foie gras de pato entero semicocido en bandeja

El foie gras de pato entero semicocido se cuece entre 70 °C y 85 °C, al baño María, tras ser sazonado con Armagnac trufado según una receta casera. Esta cocción suave conserva una textura muy similar a la del foie gras fresco: fundente, untuoso, con una suavidad satinada que los entendidos reconocen de inmediato. Envasado al vacío en bandeja, se conserva entre 3 y 4 semanas desde su recepción y se sirve directamente en lonchas sobre pan ligeramente tostado.

Disponible en 90 g, 180 g y 350 g, así como en lotes. Galardonado en varias ocasiones en el Concurso General Agrícola de París.

El bloque de foie gras de pato

El bloque de foie gras de pato del Gers es una preparación 100 % de foie gras emulsionado, de textura homogénea, suave y untable. Más asequible que el foie gras entero, es ideal para tostadas de aperitivo, vasitos o para realzar una salsa en la cocina. Algunos formatos llevan la indicación «con trozos»: se incorporan fragmentos de lóbulo, bien visibles al cortarlo, para una experiencia más cercana al foie gras entero.

Disponible en formatos de 65 g a 200 g, en envases individuales o en lotes.

Foie gras entero o en bloque: ¿cómo elegir?

El foie gras entero procede de un solo lóbulo, sazonado y cocinado tal cual. Su textura veteada, su sabor intenso y sus matices a avellana lo convierten en la elección de los sibaritas y de las comidas festivas. El bloque, por su parte, es una emulsión homogénea, fácil de cortar y untar, ideal para un aperitivo relajado o para cocinar. Para quienes tengan dudas, nuestro artículo «Foie gras de oca o de pato: ¿qué diferencias hay?» detalla los perfiles gustativos para ayudarte a elegir según la ocasión.

El foie gras de pato del Gers: terruño y tradición gascona

El Gers es una de las grandes tierras históricas del foie gras francés. La tradición del engorde con maíz, practicada de generación en generación en esta región de Gascuña, confiere al foie gras de pato del suroeste su carácter distintivo: un sabor franco, una textura generosa y aromas profundos. La certificación IGP Gers garantiza que los patos se crían, se engordan y se procesan íntegramente en el departamento, respetando el pliego de condiciones de la denominación.

La Maison Ramajo encarna esta tradición desde hace más de 40 años. En nuestra empresa, la cría, el engorde, la elaboración y el envasado tienen lugar en la misma explotación, algo que se ha convertido en una rareza incluso en el Gers. Cada tarro o bandeja que recibes sale directamente de nuestra fábrica de conservas artesanal.

Para completar su mesa gascona, descubra nuestros lotes gourmet con foie gras, elaborados a partir de nuestras mejores especialidades del Gers, o nuestros vinos blancos de Gascuña seleccionados para acompañar el foie gras.

Preguntas frecuentes sobre el foie gras de pato del Gers

¿Cuál es la diferencia entre el foie gras entero y el bloque de foie gras?

El foie gras entero está compuesto por un único lóbulo, sazonado y posteriormente cocinado. Presenta una textura veteada, un sabor intenso y un bonito color dorado uniforme al cortarlo. El bloque es una preparación emulsionada de textura suave y homogénea, más fácil de untar. Ambos son 100 % foie gras, pero el entero está dirigido a los amantes del sabor intenso, mientras que el en bloque es ideal para quienes dan prioridad a la facilidad de servicio.

¿Qué es la IGP Gers para el foie gras de pato?

La Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Gers garantiza que los patos han sido criados, engordados y procesados en el departamento de Gers, respetando un pliego de condiciones preciso. Es una garantía de origen, método y calidad. Todos los foies gras de pato de la Maison Ramajo cuentan con la certificación IGP Gers.

¿Cuántos gramos de foie gras por persona hay que calcular?

Como entrante, calcula entre 40 y 60 g por persona. Para una degustación generosa como aperitivo antes de la cena, bastan entre 30 y 40 g. Un tarro de 180 g es adecuado para 3 o 4 personas como entrante, y uno de 310 g, para 5 o 6 personas.

¿Qué vino se recomienda para acompañar el foie gras de pato del Gers?

Un vino blanco dulce de Gascuña, como el Tariquet Premières Grives o el Domaine de Joÿ Saint André, marida a la perfección con la textura fundente del foie gras. Un Floc de Gascogne blanco, servido fresco, también es un maridaje clásico del suroeste. Descubre nuestra selección en nuestra bodega de vinos blancos de Gascuña.

¿Se puede pedir foie gras de pato fresco para cocinar?

Sí. La Maison Ramajo también ofrece foie gras de pato fresco con la IGP del Gers para cocinar a tu gusto: terrina casera, escalope a la sartén, tournedos Rossini. Calcula unos 500 g por hígado, disponible según las temporadas de producción.