El foie gras es un manjar emblemático de la gastronomía francesa, reconocido en todo el mundo. No es casualidad que esté considerado patrimonio cultural por la UNESCO. No se puede negar que el foie gras contribuye ampliamente a este reconocimiento internacional. Dado que la mayoría de las granjas de ocas y patos se encuentran en el Suroeste de Francia, es también en esta región donde se concentran los principales productores de foie gras.
Maison Ramajo, productor de foie gras del Gers, le garantiza un producto de calidad y de elaboración tradicional. Verdaderos especialistas del foie gras, le proponemos descubrir dos recetas de foie gras acompañadas de consejos profesionales.
Foie gras y magret de pato (tatín)
Seguro que conoce la tarta tatín de manzana, pero quizá no la tatín de magret de pato con foie gras. Se trata de una receta original que sorprenderá tanto por su presentación como por sus sabores. Ya verá: no es tan complicada, solo tiene que seguir nuestros consejos.
Ingredientes (4 personas):
Para preparar esta receta de tatín de magret de pato con foie gras, necesitará:
- ✔ 4 lonchas de foie gras
- ✔ 16 lonchas finas de magret de pato
- ✔ 4 manzanas
- ✔ 4 rebanadas de pan de molde tostado
- ✔ 4 nueces de mantequilla
Pasos de preparación:
Antes de empezar, le recomendamos encarecidamente seguir cada paso de la receta utilizando productos de calidad para obtener los mejores sabores posibles.
- Pele las manzanas y córtelas en medias lunas.
- Saltéelas con la mantequilla durante unos 5 minutos.
- En un molde pequeño o ramequín, coloque una capa de manzana, seguida de 2 lonchas de magret, otra capa de manzana y de nuevo 2 lonchas de magret. Termine obligatoriamente con una capa de manzana.
- Introduzca la preparación en el horno caliente durante unos 5 minutos.
- Desmolde la preparación sobre el pan de molde tostado.
- Corone con la loncha de foie gras.
- Sirva mientras la tatín de magret de pato con foie gras esté bien caliente.
Brick de foie gras con champiñones y manzana
Las bricks son originarias del Magreb, tradicionalmente rellenas de atún. Hoy le proponemos una versión revisitada: una receta sencilla que solo requiere seguir nuestros consejos.
Ingredientes (4 personas):
- ✔ 8 hojas de brick
- ✔ 1 bloque de foie gras
- ✔ 5 champiñones frescos
- ✔ 2 manzanas Golden
- ✔ 1 cucharadita de vinagre balsámico
Pasos de preparación:
La elección de los productos es tan importante como la receta. Para un plato auténtico y lleno de sabor, utilice productos frescos y de calidad.
- Pele las manzanas, córtelas en rodajas y cocínelas lentamente en una sartén con mantequilla.
- Dos minutos después de iniciar la cocción, añada el vinagre balsámico.
- Lave los champiñones, córtelos y saltéelos lentamente en otra sartén con mantequilla.
- Precaliente el horno (termostato 7: 210 °C).
- Superponga dos hojas de brick, añada una cucharada de manzana, una cucharadita de champiñones y una loncha de foie gras.
- Forme las bolsitas y hornéelas.
- Tras 15 minutos, sáquelas del horno y disfrútelas: el foie gras se habrá fundido con las manzanas y los champiñones, y la hoja de brick quedará crujiente.