Croustillantes à l’extérieur, fondantes à cœur, parfumées comme nulle part ailleurs… Les pommes de terre à la graisse de canard racontent à elles seules toute la générosité du Sud-Ouest.
ingrédients pour des pommes de terre savoureuses
Pour réussir cette recette et retrouver le goût de la ferme, la sélection des ingrédients est essentielle. Optez pour des produits locaux si possible.
Ingrédients de base :
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Belle de Fontenay ou Bintje)
- 2 à 3 cuillères à soupe de graisse de canard artisanale Maison Ramajo
- 3 à 4 branches de thym ou romarin frais
- 3 gousses d’ail en chemise (entières, non pelées)
- 2 feuilles de laurier
- Sel fin de Guérande, poivre noir moulu
Options gourmandes :
- Oignons ou échalotes tranchés
- Mélange d’herbes de Provence
- Pincée de piment d’Espelette
Étapes et astuces pour réussir vos pommes de terre à la graisse de canard au four
- Préchauffez le four à 210-220°C.
- Épluchez ou brossez les pommes de terre si elles sont nouvelles. Coupez-les en gros quartiers pour garder une belle texture.
- Précuisez les pommes de terre 7 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez puis secouez doucement dans la passoire, pour booster leur croustillant.
- Mélangez les morceaux avec la graisse de canard fondue, les herbes, l’ail en chemise, sel et poivre. Ajoutez selon l’inspiration oignons, échalotes ou herbes de Provence.
- Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez quelques noix de graisse si nécessaire.
- Enfournez : laissez cuire 30 à 40 minutes selon la taille des morceaux, en remuant à mi-cuisson pour une dorure uniforme et une croûte bien dorée.
Conseils d’expert :
- Utilisez un plat large pour permettre aux pommes de terre de dorer sans se chevaucher.
- N’hésitez pas à doubler les quantités de graisse pour les grandes tablées, le goût sera encore meilleur.
- Pour garder vos pommes de terre moelleuses jusqu’au service, couvrez légèrement le plat d’une feuille de papier aluminium et terminez par quelques minutes à four vif juste avant de servir.
Accompagner vos pommes de terre au four
Les pommes de terre à la graisse de canard adorent les viandes festives : magret grillé, confit doré, poulet fermier ou chapon rôti. Pour un repas complet typiquement gersois, ajoutez une salade aux gésiers ou un mesclun craquant.
Du côté végétarien, servez-les avec un caviar d’aubergines fumé ou des champignons rôtis. Les restes s’illustrent le lendemain dans une tortilla ou une poêlée de légumes.
Pour impressionner lors d’un apéritif dînatoire, proposez-les en mini bouchées avec une pointe de moutarde à l’ancienne. Côté cave, un vin rouge du Sud-Ouest prolonge parfaitement leurs arômes.
Pourquoi choisir la graisse de canard pour cuisiner les pommes de terre ?
Depuis des siècles, les familles gasconnes l’utilisent pour sublimer leurs plats, car elle apporte une saveur incomparable, profonde et subtile. Elle révèle pleinement le terroir du Gers en offrant une cuisson saine et savoureuse, bien loin des huiles neutres.
Cette graisse, récupérée lors de la cuisson des confits ou magrets, permet même aux pommes de terre les plus simples de se transformer en mets d’exception. Riche en arômes, elle prolonge la tradition tout en s’adaptant aux tables gourmandes d’aujourd’hui. Découvrez également comment conserver votre graisse de canard.