Envie d’un plat qui fait vrai dîner, sans prise de tête en semaine ? Les aiguillettes de canard au balsamique cochent toutes les cases. Produit noble, cuisson minute, parfum doux-acidulé. On mise sur un canard du Gers artisanal, pour une texture fondante et un goût franc. Promesse tenue: ingrédients simples, cuisson rosée maîtrisée, sauce balsamique brillante.

Ingrédients et choix du canard, la base d’une sauce balsamique réussie

Pour 4 personnes, prévoyez:

600 g d’aiguillettes de canard
4 c. s. de vinaigre balsamique
1 c. s. de miel ou sucre roux
1 échalote, finement ciselée
10 g de beurre
1 c. s. de sauce soja, option
Huile neutre
Sel, poivre

Choisissez des aiguillettes de canards élevés en plein air, idéalement origine Gers. Un balsamique de qualité, équilibré, pas trop acide, donnera une sauce onctueuse et brillante.

Bien choisir des aiguillettes de qualité

Pour une cuisson réussie, tout commence par le choix du produit. Optez pour des aiguillettes à la couleur rouge soutenue, signe de fraîcheur et de bonne maturation. Le gras doit être nacré, légèrement brillant, et l’odeur fraîche.

Préparer les aiguillettes, retirer le nerf et assaisonner

Avant cuisson, épongez délicatement la viande avec du papier absorbant pour éviter qu’elle ne rende trop d’eau à la poêle.

À l’aide d’un couteau fin, retirez le petit nerf sans abîmer la chair. Assaisonnez simplement : sel, poivre, et c’est prêt.

Pour plus de saveur, vous pouvez mariner les aiguillettes pendant 15 minutes avec :

1 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à café de miel
1 c. à café de sauce soja

Cuisson rosée minute et réduction au vinaigre balsamique, les bons gestes

Commencez par faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Saisissez les aiguillettes à feu vif pendant 1 min 30 à 2 min par face selon leur épaisseur, pour obtenir une cuisson rosée et juteuse.
Une fois dorées, réservez les aiguillettes sous une feuille de papier aluminium pour préserver leur chaleur et leur tendreté.
Dans la même poêle, faites revenir une échalote finement ciselée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
Déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une touche de miel. Laissez réduire 1 à 2 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.
Montez la sauce au beurre pour lier et apporter de la rondeur. Salez, poivrez selon votre goût.
Replacez les aiguillettes dans la poêle 30 secondes pour les napper généreusement de sauce.

Variantes gourmandes, figues, miel, poivre, ou balsamique blanc

Ajoutez des figues fraîches ou séchées en fin de réduction. Essayez poivre concassé, zeste d’orange, une larme de Xérès, ou du balsamique blanc pour une sauce plus légère. Si le balsamique est sirupeux, réduisez le sucre.

Avec quoi servir les aiguillettes au balsamique, accompagnements et vins du Sud Ouest

Pour sublimer vos aiguillettes, misez sur des accompagnements doux et onctueux :

Polenta crémeuse au parmesan
Purée de patate douce légèrement vanillée
Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive
Tagliatelles au beurre ou aux herbes fraîches

Pour plus de caractère, ajoutez une poêlée de cèpes ou une salade de roquette au parmesan, qui apportent du peps et de la fraîcheur.

Côté vins, rien de tel qu’un vin rouge du Sud-Ouest. Un Madiran ou un Cahors apportera du corps et de la profondeur, parfait pour équilibrer la sauce sucrée-salée. Pour une touche plus légère, optez pour un Côtes de Gascogne rouge, fruité et souple.

Viande chaude et rosée, sauce brillante qui nappe bien, accompagnements simples et généreux. Testez une version figues ou poivre pour changer.