Envie d’un burger qui raconte une histoire de terroir, sans quitter votre cuisine? Voici une recette hamburger foie gras canard qui marie l’esprit du burger avec les saveurs fines du Sud-Ouest.
Les ingrédients pour un burger du terroir
Pour 1 burger:
* Pain burger rond, idéalement un pain de campagne
* 1 tranche fine de fromage, brebis ou vache
* Confit d’oignons
* Steak haché de magret de canard frais du Gers
* 1 pomme, type Granny Smith ou Golden selon vos goûts
* 1 escalope de foie gras de canard frais du Gers
* Option fraîcheur: quelques feuilles de salade
Étapes de préparation simples et rapides
Temps total: 20 à 30 minutes.
1. Coupez le foie gras en escalope d’environ 1 cm. Réservez au frais.
2. Tranchez le pain, toastez-le légèrement pour un croquant discret.
3. Tartinez le confit d’oignons sur la base, posez la tranche de fromage pour qu’elle fonde.
4. Cuisez le steak de magret à la poêle ou sur plancha, 3 à 4 minutes par côté, feu vif au départ puis moyen, pour rester rosé.
5. Poêlez l’escalope de foie gras très rapidement, 30 à 45 secondes par côté, sans la brusquer.
6. Assemblez: base avec fromage, steak, fines lamelles de pomme pour l’équilibre sucré-acidulé, foie gras, option salade, puis chapeau.
Variations gersoises: un trait de sirop d’orange sur les oignons, ou des oignons caramélisés pour ajouter de la profondeur.
Cuisson idéale du magret et foie gras
* Magret, démarrez à feu vif pour saisir, puis baissez pour garder un cœur rosé. Ne piquez pas la viande, laissez-la reposer 1 minute avant montage.
* Foie gras: poêle bien chaude, cuisson éclair. Il doit dorer, rester moelleux, sans rendre toute sa graisse. Sur plancha, la chaleur régulière apporte une note fumée agréable.
Montage pour un équilibre parfait des saveurs
Montez en couches pensées pour la texture:
* Moelleux du pain toasté
* Onctuosité du fromage fondu
* Richesse du magret
* Fraîcheur acidulée de la pomme
* Luxueux foie gras, qui nappe le tout
Une touche de moutarde légère ou de moutarde à l’ancienne, juste assez pour relever, sans masquer.
Astuces et variations pour personnaliser votre burger
* Plus sucré: remplacez la pomme par des figues fraîches ou une confiture de figues.
* Twist gourmet: ajoutez 1 ou 2 œufs de caille au plat.
* À table: servez avec des frites de pommes de terre Charlotte et une salade croquante.
* Accords: un Armagnac en digestif ou un vin du Sud-Ouest, par exemple un Madiran pour la structure ou un Pacherenc moelleux pour jouer le sucré-salé.
* Dîners festifs et cadeaux: parfait pour un menu de fêtes ou un coffret à offrir.