Le Tournedos Rossini est un symbole du raffinement culinaire français. Cette recette associe un tendre filet de bœuf à une tranche gourmande de foie gras de canard, le tout relevé par une touche de truffe et une sauce au Madère. Facile à réaliser, ce plat impressionne toujours par ses saveurs généreuses et sa présentation élégante. Pour sublimer ce mets, choisissez un foie gras de qualité comme celui de Foie Gras Ramajo.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tournedos de bœuf (filet)
- 4 tranches de foie gras de canard cru (environ 50 g chacune)
- 4 tranches de pain de mie sans croûte
- 4 fines lamelles de truffe noire (optionnel)
- 30 cl de fond de veau
- 10 cl de Madère ou de Porto
- 2 échalotes
- 80 g de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Préparez les éléments de base
- Faites griller les tranches de pain de mie à la poêle, au grille-pain ou au four, selon vos préférences, puis réservez-les.
- Émincez les échalotes.
2. Préparez la sauce
- Dans une petite casserole, faites revenir les échalotes avec un peu de beurre.
- Ajoutez le Madère, laissez réduire de moitié.
- Incorporez le fond de veau, laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
- Filtrez et montez la sauce au beurre. Réservez au chaud.
3. Faites cuire la viande
- Dans une poêle chaude, faites saisir les tournedos dans un mélange d’huile et beurre. Comptez 2 à 4 min de chaque côté selon la cuisson désirée.
- Salez, poivrez. Laissez reposer 5 minutes sous papier alu.
4. Poêlez le foie gras
- Salez et poivrez les tranches de foie gras.
- Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faites dorer chaque tranche 1 minute par face. Réservez sur papier absorbant.
5. Dressez les tournedos Rossini
- Déposez une tranche de pain grillé dans chaque assiette.
- Ajoutez le tournedos par-dessus.
- Posez la tranche de foie gras chaude, puis parsemez de lamelles de truffe.
- Nappez de sauce au Madère.
Conseils et accompagnements
Pour accompagner votre Tournedos Rossini, privilégiez des garnitures simples et savoureuses : une purée de pommes de terre maison ou des légumes de saison juste poêlés feront parfaitement ressortir les saveurs du plat. Des cèpes sautés ou une fondue de poireaux apporteront une touche forestière et gourmande. Côté vin, choisissez un rouge souple et fruité qui équilibrera la richesse du foie gras de canard Ramajo, issu d’un élevage traditionnel et d’un savoir-faire artisanal reconnu.
FAQ
Quel accompagnement pour un Tournedos Rossini ?
Pour sublimer votre Tournedos Rossini, optez pour des garnitures simples qui mettent en valeur le foie gras. Une purée de pommes de terre crémeuse ou des légumes de saison poêlés (comme des asperges ou des champignons) créent un équilibre parfait. Découvrez nos autres recettes festives au foie gras, comme le foie gras poêlé aux cèpes.
Quel vin servir avec un Tournedos Rossini au foie gras ?
Un rouge souple et fruité comme un Madiran harmonise la richesse du foie gras et la tendreté du bœuf. Pour plus d'idées, consultez notre sélection de vins rouges du Sud Ouest.
Comment bien cuire le foie gras poêlé ?
Pour un foie gras parfaitement poêlé, utilisez une poêle très chaude, sans matière grasse : le foie gras en libère naturellement. Déposez les tranches et laissez-les cuire 30 à 45 secondes par face, selon leur épaisseur. Ne les retournez qu’une seule fois pour éviter qu’elles ne se cassent. Elles doivent être dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
