Foie gras d'oie et de canard, élevé, gavé et cuisiné à la ferme dans le Gers depuis plus de 55 ans. La Maison Ramajo perpétue une tradition gasconne où chaque foie gras est travaillé à l'ancienne, sans additif ni conservateur, dans notre conserverie familiale de Dému.

Notre production de canard est intégralement sous IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Gers) et nos foies gras sont régulièrement médaillés au Concours Général Agricole de Paris. Découvrez notre gamme complète : foie gras entier, bloc, mi-cuit, en conserve, frais à cuisiner, et nos préparations gourmandes.

Foie gras de canard ou foie gras d'oie : quelle différence ?

Le foie gras se décline en deux origines animales, qui donnent deux profils gustatifs très distincts. Chez Maison Ramajo, nous élevons et gavons les deux espèces sur la même exploitation gersoise, dans le respect du cahier des charges traditionnel.

Le foie gras de canard : le plus charnu, le plus typé

Le foie gras de canard représente aujourd'hui plus de 95 % de la production française. Il offre une texture plus marbrée, un goût franc, presque rustique, avec des notes de noisette et de sous-bois. C'est le choix le plus polyvalent : il accompagne aussi bien un repas de fête qu'un apéritif gourmand, et se marie sans effort avec les chutneys de figue ou les confits d'oignon.

Notre foie gras de canard est issu de canards mulards élevés en plein air, gavés exclusivement au maïs grain du Sud-Ouest, et bénéficie de l'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Gers).

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Le foie gras d'oie : le plus fin, le plus délicat

Plus rare et de plus en plus recherché, le foie gras d'oie séduit les palais qui aiment la finesse. Sa texture est plus lisse, son goût plus subtil, plus beurré, avec une longueur en bouche élégante. Nos oies sont élevées sur l'exploitation familiale, à l'ancienne, et leur foie gras se prête merveilleusement à une dégustation pure, sur un pain brioché légèrement toasté, accompagné d'un Sauternes ou d'un Monbazillac.

C'est un choix de connaisseur, qui exprime pleinement la tradition gasconne.

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Foie gras entier, bloc, terrines : comprendre les appellations

Les appellations du foie gras sont strictement encadrées par le décret du 9 août 1993. Elles correspondent à des recettes différentes, à des textures différentes, et à des usages différents en cuisine. Voici les principales catégories que vous trouverez dans notre boutique.

Le foie gras entier

C'est l'appellation la plus noble. Un foie gras entier est composé d'un ou plusieurs lobes entiers de foie gras (oie ou canard), simplement assaisonnés au sel et au poivre, parfois parfumés d'un trait d'Armagnac ou de Sauternes. La texture est marbrée, naturelle, avec ses propres irrégularités. C'est la signature d'un produit non reconstitué. Chez Ramajo, le foie gras entier est notre best-seller, disponible en conserve verre, en boîte fer ou en barquette mi-cuite.

Le bloc de foie gras

Le bloc de foie gras est une préparation 100 % foie gras émulsionné, ce qui lui donne une texture homogène, lisse et tartinable. Il peut être nature ou contenir des morceaux de foie gras (mention « avec morceaux »). C'est la préparation idéale pour les toasts d'apéritif : facile à trancher, régulière, et plus accessible en prix qu'un foie gras entier. Notre bloc de foie gras de canard du Gers se décline en formats individuels (65 g, 90 g) jusqu'aux formats partage (200 g, lots de 2).

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Les préparations à base de foie gras

Au-delà des classiques, la Maison Ramajo travaille le foie gras dans des préparations gourmandes qui font la richesse de la cuisine gasconne : pâté de foie de canard avec 50 % de foie gras, rillettes au foie gras, fritons au foie de canard, magret fourré au foie gras, rôti de magret au foie gras, cou farci, ou encore notre spécialité de foie gras de canard aux figues de Sollies. Ces préparations sont parfaites pour varier les plaisirs sur une planche apéritive ou pour offrir un assortiment.

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Les coffrets gourmands

Pour offrir, ou pour composer un repas complet, nos coffrets foie gras réunissent plusieurs spécialités sélectionnées dans notre conserverie. Une façon élégante de faire découvrir tout l'univers Ramajo en un seul cadeau.

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Foie gras mi-cuit, en conserve ou frais : quel mode choisir ?

Le mode de cuisson et de conservation change tout : ni la texture, ni le goût, ni la durée de conservation ne sont les mêmes selon le type de foie gras. Voici les trois grandes familles que nous proposons.

Le foie gras mi-cuit (ou semi-conserve)

Cuit à cœur entre 65 °C et 85 °C, le foie gras mi-cuit garde toute la fraîcheur aromatique du produit. Sa texture est plus fondante que celle d'un foie gras de conserve, avec des arômes plus floraux, plus expressifs.

C'est le choix des amateurs qui recherchent un goût proche du foie gras frais sans avoir à le cuisiner eux-mêmes. Conditionné sous vide en barquette ou en bocal, il se conserve 21 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. À sortir 15 minutes avant le service pour révéler tout son potentiel.

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Le foie gras en conserve (appertisé)

Stérilisé à plus de 110 °C en bocal verre ou en boîte fer, le foie gras en conserve est la préparation traditionnelle par excellence. Il se garde plusieurs années en cellier (entre 10 et 18 °C, à l'abri de la lumière) et se bonifie avec le temps : les arômes s'arrondissent, le gras s'affine, à la manière d'un grand vin.

C'est la solution idéale pour anticiper les fêtes, constituer une réserve, ou offrir un cadeau qui se conserve. Notre gamme couvre tous les formats, de l'individuel 120 g au format de fête 440 g.

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Le foie gras frais (cru)

Pour celles et ceux qui aiment cuisiner. Notre foie gras de canard frais IGP Gers est livré sous chaîne du froid (Chronofresh) entre 0 et 4 °C. C'est le choix des passionnés qui veulent maîtriser leur recette de A à Z, et c'est aussi notre format le plus généreux côté qualité-prix.

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Comment choisir son foie gras ?

Voici trois questions à se poser avant votre achat, ce sont les mêmes que nos clients nous posent dans nos boutiques de Dému et d'Auch.

1. Pour quelle occasion ?

Pour un apéritif gourmand, privilégiez un bloc de foie gras (texture homogène, facile à tartiner) ou un format individuel 90 à 120 g.
Pour une entrée de repas de fête, choisissez un foie gras entier mi-cuit ou en conserve, format 180 à 350 g selon le nombre de convives.
Pour cuisiner vous-même, partez sur un foie gras frais déveiné.
Pour offrir, un coffret gourmand ou un foie gras en bocal verre apporte une touche d'élégance.

2. Pour combien de personnes ?

Comptez en moyenne 50 à 60 g par personne en entrée et 30 à 40 g en apéritif sur toast. Voici nos repères de service :

Format 90 g : 2 personnes en entrée ou 3 en apéritif
Format 120 g : 2 à 3 personnes en entrée ou 3 à 4 en apéritif
Format 180 g : 3 à 4 personnes en entrée ou 4 à 5 en apéritif
Format 310 g : 5 à 6 personnes en entrée
Format 350 g : 6 personnes en entrée
Format 440 g : 7 à 8 personnes en entrée, idéal pour les grandes tablées

3. Quels signes de qualité regarder sur l'étiquette ?

Quatre repères fiables :

L'origine : un foie gras français du Sud-Ouest est un gage de tradition. L'IGP Gers, l'IGP Sud-Ouest ou le Label Rouge sont les certifications les plus exigeantes.
La liste des ingrédients : un foie gras de qualité contient du foie gras, du sel, du poivre, et éventuellement un alcool (Armagnac, Sauternes). Méfiez-vous des listes longues, des nitrites de sodium (E250) ou des arômes ajoutés.
L'appellation : « foie gras entier » est supérieur à « foie gras » qui est lui-même supérieur à « bloc de foie gras ».
L'origine du producteur : privilégiez les producteurs intégrés (élevage, gavage et transformation chez le même artisan), comme la Maison Ramajo.

Comment déguster le foie gras ?

La température de service

Sortez votre foie gras du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant le service pour préserver sa texture. Servi à 12-14 °C, il libère pleinement ses arômes tout en gardant sa structure. Pour le mi-cuit, ce temps de repos est encore plus essentiel.

La découpe

Tranchez votre foie gras avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque tranche. Vous obtiendrez des coupes nettes, sans écrasement. Comptez des tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur.

Les pains

Le foie gras adore les contrastes : pain de campagne légèrement toasté pour la simplicité, pain aux figues ou pain aux noix pour la gourmandise, pain d'épices pour une note sucrée et festive, ou encore brioche pour mettre en valeur la finesse d'un foie gras d'oie. Évitez les pains trop forts (seigle pur, pain au levain prononcé) qui masqueraient les arômes.

Les accompagnements

Côté condiments : chutney de figue, confit d'oignon, gelée de Monbazillac, marmelade d'agrumes, ou simplement quelques grains de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Côté vins, les accords classiques sont tous réussis :

Vins moelleux : Sauternes, Jurançon moelleux, Monbazillac, Pacherenc du Vic-Bilh, l'alliance la plus traditionnelle.
Vin doux du Gers : un Floc de Gascogne servi très frais, l'accord local par excellence.
Champagne brut ou demi-sec : les bulles nettoient le palais entre deux bouchées.
Vieil Armagnac hors d'âge : pour les amateurs, l'accord audacieux qui sublime un foie gras du Gers.

Voir nos accompagnements et chutneys • Notre cave à vins et Armagnacs

Comment conserver son foie gras ?

La conservation dépend du mode de cuisson. Voici les règles essentielles pour préserver la qualité de votre foie gras.

Foie gras en conserve (appertisé)

Plusieurs années en cellier ou placard frais, entre 10 et 18 °C, à l'abri de la lumière et de la chaleur. La date limite d'utilisation optimale (DLUO) est généralement de 4 ans à compter de la mise en bocal. Surprise : un foie gras en conserve se bonifie avec l'âge, à condition qu'il soit issu d'une recette traditionnelle sans conservateur ajouté.

Foie gras mi-cuit (semi-conserve)

21 jours maximum au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, dans son emballage d'origine non ouvert. Une fois ouvert, il est recommandé de le consommer dans les 2 à 5 jours. Le mi-cuit ne se congèle pas car sa texture serait altérée à la décongélation.

Foie gras frais (cru)

8 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C dans son emballage sous vide d'origine. Si vous ne le cuisinez pas immédiatement, vous pouvez congeler le foie gras cru à -18 °C jusqu'à 4 mois sans altération significative. Décongélation lente, au réfrigérateur, sur 24 heures.

Après ouverture

Une fois entamé, un foie gras se conserve 2 à 5 jours au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire au contact, ou d'une fine couche de graisse fondue (méthode traditionnelle qui préserve l'humidité et le goût).

Prix du foie gras : les bons repères

Le prix d'un foie gras varie fortement selon trois facteurs : l'origine animale (oie ou canard), la qualité du label (IGP, Label Rouge, fermier), et le mode de production (artisanal ou industriel). Voici les fourchettes constatées en 2026 sur le marché français :

Bloc de foie gras de canard : entre 40 € et 100 €/kg
Foie gras de canard entier en conserve : entre 90€ et 160 €/kg
Foie gras de canard mi-cuit : entre 100 € et 180 €/kg
Foie gras d'oie entier : entre 150 € et 250 €/kg, en raison de la rareté du produit
Foie gras frais cru déveiné : entre 60 € et 90 €/kg

Chez Maison Ramajo, nos tarifs reflètent un travail 100 % artisanal : élevage, gavage et transformation sur la même exploitation, sans intermédiaire, sans additif, et avec la garantie IGP Gers.

Pourquoi choisir un foie gras Maison Ramajo ?

Quatre raisons qui distinguent notre foie gras de celui des grandes marques industrielles ou des marketplaces qui revendent du foie gras anonyme.

1. L'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Gers)

Notre production canard est sous Indication Géographique Protégée Gers. Concrètement, ce cahier des charges européen impose :

Naissance, élevage, gavage et transformation obligatoirement dans le département du Gers ;
Élevage en plein air avec parcours herbeux ;
Alimentation 100 % maïs cultivé dans le Sud-Ouest, sans OGM ;
Gavage exclusivement au maïs grain (jamais à la pâte industrielle) ;
Contrôles réguliers par un organisme certificateur indépendant.

C'est l'un des cahiers des charges les plus exigeants de France pour le foie gras.

2. Tradition et savoir-faire du Sud-Ouest

Notre maison a été créée il y a plus de 55 ans à Dému, au cœur de la Gascogne. Aujourd'hui elle perpétue la tradition familiale : chaque foie gras est cuisiné à l'ancienne, sans additif ni conservateur, dans notre conserverie artisanale. Nous avons été parmi les premiers conserveurs à la ferme du Gers, et nous accueillons toujours nos clients sur place, comme au premier jour.

3. Plusieurs fois médaillés au Concours Général Agricole

Nos foies gras sont régulièrement médaillés au Concours Général Agricole de Paris, organisé sous l'égide du ministère de l'Agriculture depuis 1870. Médaille d'Or en 2018 sur notre foie gras de canard entier, médailles d'Argent et de Bronze plusieurs années consécutives sur nos foies gras en conserve et mi-cuits. Ces distinctions reflètent le seul mérite gustatif du produit.

4. Nos engagements : HVE, bien-être animal, recettes sans additif

Notre conserverie est certifiée à Haute Valeur Environnementale (HVE), équipée de panneaux photovoltaïques. Nous respectons les meilleures pratiques d'élevage et de bientraitance animale : parcours herbeux, alimentation sans OGM, gavage à l'ancienne dans le calme. Nos recettes ne contiennent aucun additif chimique (uniquement le sel, le poivre, et parfois un trait d'Armagnac local). Notre crédo familial depuis 1970 : « Pourquoi gâcher de bons produits naturels avec des méthodes industrielles ? »

Maison Ramajo : le foie gras du Gers, directement du producteur à votre table ! Pour vos fêtes, vos cadeaux, ou simplement pour vous faire plaisir : parcourez notre gamme ci-dessus, ou laissez-vous guider par nos coffrets gourmands déjà composés. Une question ? Notre équipe répond du lundi au samedi au 05 62 08 51 03 ou via notre formulaire en ligne.

FAQ sur le foie gras

Quel est le meilleur foie gras ?

Le meilleur foie gras est un foie gras entier, issu d'un producteur intégré qui maîtrise élevage, gavage et transformation, sous label de qualité (IGP Gers, IGP Sud-Ouest ou Label Rouge), préparé sans additif. Chez Maison Ramajo, nos foies gras IGP Gers sont médaillés au Concours Général Agricole et préparés à l'ancienne dans notre conserverie familiale.

Quelle est la différence entre foie gras entier et bloc de foie gras ?

La différence entre le foie gras entier et le bloc de foie gras réside principalement dans leur composition et leur qualité. Le foie gras entier est composé d'un ou plusieurs lobes de foie cuits dans leur intégralité, simplement assaisonnés : c'est l'appellation supérieure, avec une texture marbrée et un goût marqué. Le bloc de foie gras est une émulsion homogène de foie gras reconstitué : la texture est plus lisse, idéale pour les toasts avec un prix plus accessible.

Combien de foie gras prévoir par personne ?

Comptez 50 à 60 g par personne en entrée et 30 à 40 g en apéritif sur toast. Concrètement : un format 180 g convient à 4 personnes en apéritif, un 310 g à 5 ou 6 personnes en entrée, un 440 g à 7 ou 8 personnes pour un repas de fête.

Comment conserver un foie gras non ouvert ?

Un foie gras en conserve se garde plusieurs années en cellier (10 à 18 °C, à l'abri de la lumière) et se bonifie avec le temps. Un foie gras mi-cuit se conserve 21 jours au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Un foie gras frais cru se conserve 8 jours au frais ou jusqu'à 4 mois au congélateur à -18 °C.

Combien de temps se conserve un foie gras une fois ouvert ?

Une fois ouvert, un foie gras se conserve 2 à 5 jours au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire au contact ou d'une fine couche de graisse fondue qui protège la surface du produit.

Quel vin servir avec le foie gras ?

Les accords classiques sont tous réussis : Sauternes, Jurançon moelleux, Monbazillac, Pacherenc du Vic-Bilh, ou Floc de Gascogne servi très frais. Pour les amateurs, un vieil Armagnac hors d'âge fait des merveilles avec un foie gras du Gers. Le champagne brut ou demi-sec est également une option élégante. Évitez les vins rouges tanniques qui durcissent le palais.

Foie gras de canard ou foie gras d'oie : lequel choisir ?

Le foie gras de canard a un goût plus rustique, plus prononcé, c'est le choix le plus courant et le plus polyvalent. Le foie gras d'oie est plus fin, plus délicat, plus beurré : un produit de connaisseur, plus rare et plus cher. Les deux sont d'excellente qualité quand ils sont issus d'élevages tracés.

Qu'est-ce que l'IGP Canard à Foie Gras du Sud-Ouest (Gers) ?

L'IGP Gers est un label européen qui garantit que le canard est né, élevé, gavé et transformé dans le département du Gers, nourri exclusivement au maïs du Sud-Ouest sans OGM, et élevé en plein air avec parcours herbeux. Maison Ramajo applique ce cahier des charges sur 100 % de sa production canard depuis 2014.

Peut-on visiter la conserverie Ramajo ?

Oui. Notre couloir de visite permanent est ouvert du lundi au samedi (8h-12h et 14h-18h) à Dému dans le Gers. Des visites guidées gratuites avec dégustation sont organisées tous les mercredis à 17 h en juillet et août.