Foie Gras Entier : 3 Recettes gourmandes à réaliser à la maison

Dans cet article, nous vous montrerons qu’il est possible de concocter unrepas complet pour 4 personnes à base de foie gras entier. Découvrez dès maintenant 3 recettes incontournables pour un repas maison 100 % foie gras.

Le foie gras entier, ce met incontournable très consommé lors des fêtes de fin d’année à travers le monde entier est bien plus polyvalent qu’on ne le croit. Son charme réside dans sa capacité à se marier harmonieusement avec une variété de saveurs. Certains préfèrent le déguster simplement, d’autres privilégient les accompagnements audacieux. Dans cet article, nous vous montrerons qu’il est possible de concocter un repas complet pour 4 personnes à base de foie gras entier. Découvrez dès maintenant 3 recettes incontournables pour un repas maison 100 % foie gras.

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras entier

Il est important de commencer par une entrée sophistiquée pour impressionner ses invités dès le début du repas. Bien que le choix de la facilité serait de servir du foie gras avec du pain et quelques autres accompagnements, nous avons choisi les noix de Saint Jacques gratinées au foie gras entier Ramajo.

Liste des ingrédients (4 personnes) :

• 8 noix de Saint Jacques (2 par personne)
• 4 pincées de persil (1 par personne)
• 100 g de foie gras
• 2 gousses d’ail
• Chapelure
• Poivre et Sel

Étapes de préparation de cette recette :

La préparation de cette entrée est assez rapide et ne vous prendra pas plus de 15 minutes ! Veuillez suivre attentivement les différentes étapes de préparation pour obtenir le résultat souhaité :

1. Disposez les noix de Saint Jacques émincées en 2 dans le fond des ramequins (1 ramequin par personne pour une meilleure présentation)
2. Ajouter l’ail, le persil (réduit en persillade) et l’ensemble des autres épices dans le ramequin
3. C’est le moment d’ajouter des fines lamelles de foie gras dans la préparation.
4. Recouvrez très légèrement le foie gras à l’aide de la chapelure
5. Mettez au grill pendant environ 3 minutes juste avant de passer à table pour servir l’entrée chaude

Magret de canard sauce foie gras

Le plat constitue à lui seul le principal souvenir que vos invités auront de votre repas. Pour un repas aux saveurs du Sud-Ouest de la France, nous avons opté pour un magret de canard sauce foie gras. Dans un précédent article de blog, nous avions présenté des recettes innovantes à base de foie gras dont le magret de canard au foie gras sous la forme de tatin. Cette fois-ci, présentation plus classique mais tout autant efficace !

Liste des ingrédients (4 personnes) :

• 2 magrets de canard
• 400 ml de crème liquide ou épaisse
• 1 bloc de foie gras
• Quelques grammes de bouillon de volaille

Comment préparer le magret de canard sauce foie gras ?

Pour le plat principal, c’est un peu plus long que pour l’entrée, vous en aurez pour environ 40 minutes (20 minutes de préparation et autant de cuisson).

1. Préparer la sauce. Pour cela, versez dans une casserole le foie gras coupé en dés et la crème fraîche.
2. Mettez la casserole à feu doux tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’un foie gras bien fondu (Attention : ne faites surtout pas bouillir la préparation).
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le bouillon de volaille. Mélangez à nouveau pour obtenir une préparation fluide. Votre sauce est prête !
4. Striez le gras des magrets de canard du côté de la peau et mettez-les à cuire à feu vif sur ce même côté dans une poêle sans aucune matière grasse.
5. Laissez cuire jusqu’à ce que le gras soit bien fondu et doré. Retournez-les et laissez cuire en fonction de la cuisson désirée.
6. Réchauffez la sauce quelques minutes avant de servir votre plat.
7. Découpez le magret en tranches et versez la sauce dessus. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre sautées.

Crème brulée au foie gras de canard

Enfin pour terminer votre repas en beauté, quoi de mieux que de succomber à la légèreté d’une crème brûlée au foie gras ? Ces saveurs atypiques clôtureront votre repas 100% foie gras !

Liste des ingrédients (4 personnes) :

• 100 g de foie gras
• 500 ml de crème entière
• 250 ml de lait
• 1 jaune d’œuf
• Poivre et Sel
• Sucre
• Sucre aux épices (pour caraméliser au chalumeau)

Préparation du dessert à base de foie gras

Pour préparer ce dessert, comptez le même temps que pour le plat soit une quarantaine de minutes. Nous vous invitons, pour l’ensemble des recettes de prendre des produits de qualité pour avoir les meilleures saveurs possibles. Bien évidemment, pour le foie gras, nous avons ce qu’il vous faut !

1. Faites chauffer le lait et la crème
2. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec environ 10g de sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation avec une consistance mousseuse
3. Versez le mélange bouillant sur les jaunes d’œufs. Bien mélanger l’ensemble puis ajouter le foie gras coupé en cube. Réduisez au mixer.
4. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire et assaisonnez. Versez votre préparation dans des petits moules
5. Faites cuire la préparation au bain marie pendant 20 à 25 minutes
6. Laissez refroidir et mettez au frais. Juste avant de servir, saupoudrez de sucre aux épices que vous faites caraméliser avec un chalumeau.